佛跳墙是福州一道集山珍海味于一体的传统名菜，在中外享有盛誉，被当地烹饪界列为福建菜谱“首席菜”，至今已有百多年的历史。
由于“佛跳墙”它是在一个罐子里炖几十种原料，既有共同的肉味，又保持各自的特点。口感柔软柔软，肉味浓郁，肉而不腻；各种材料相互渗透，味道鲜美。同时，它具有很高的营养价值，具有补气养血的作用.清肺润肠.防治虚寒等功效。
佛跳墙菜有18种原料：海参.鲍鱼.鱼翅.干贝.鱼唇.花胶.蛏子.火腿.猪肚.羊肘.蹄尖.蹄筋.鸡脯.鸭脯.鸡肫.鸭肫.冬菇.冬笋等等。烹饪过程非常复杂：先煎18种原料.炒.烹.炸各种方法，加工成各种具有自身特色的菜肴，然后一层一层地放在大绍兴酒坛里，注入适量的汤和绍兴酒，使汤.酒.菜肴完全融合，然后用荷叶密封罐口，放在火上加热。火也很精致，需要选择木沉和无烟不冒烟的白炭，先在武火上烧开，然后在文火上慢慢炖五六个小时，这就成功了。
食材：
主要材料:水发鱼翅30克，小鲍鱼15克，干瑶柱10克，水发肚15克，虾肉20克，鹌鹑蛋20克，鲜冬笋片10克，水发蘑菇15克，熟鸡20克。g
辅料：两片老姜，绍兴花雕酒，盐，汤，白胡椒
家庭生产步骤如下：
1.先将姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺香菇。
4.再加入熟鸡。
5.同时加入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.放鹌鹑蛋。
8.然后放入。
9.铺鱼翅，铺鱼翅。
10.上面放一条小鲍鱼。
11.将一半的花雕酒舀入罐中。
12.将汤注入炒勺上火。
13.倒入另一半花雕酒煮沸。
14.用少许盐调味。
15.撒一点胡椒粉。
16.把汤舀进罐子里。
17.盖上罐盖。
18.用保鲜膜包好罐子。
19.严格密封罐子。
20.将密封罐放入笼中。
21.盖上锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪下保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘就可以上桌了。
食材多样，制作步骤复杂，不如出去点一份！